O juramento da profissão representa o compromisso ético e moral do profissional ao assumir o início de sua atuação.
"Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei com dignidade e eficiência, valendo-me da ciência da nutrição, em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza. Prometo, ainda, que serei fiel aos princípios da moral e da ética. Ao cumprir este juramento com dedicação, desejo ser merecedor dos louros que a profissão proporciona."
(Juramento Oficial do Nutricionista - Resolução CFN nº 382/2006)
Com a chegada do verão, o aumento da temperatura, torna-se importante um cuidado maior com a hidratação do corpo, uma vez que as perdas de água pelo organismo tornam-se maiores.
A desidratação, tão comum nesse período do ano, pode ser evitada com boa alimentação e ingestão de líquido regular.
Em condições normais, o organismo de um adulto perde em média 2,5 litros por dia, considerando a perda pelo suor, urina, fezes e perspiração (perdas de água, em forma de vapor, pela pele e pulmão que não são percebidas). Portanto é recomendado a reposição diária de 2,5 litros de água, considerando-se toda a água ingerida pura ou na forma de alimento, tanto sendo líquidos quanto sólidos.
Existem alimentos que compõe sua estrutura de até 90% de água como folhas e alguns legumes assim como algumas frutas.
Em termos gerais, os alimentos fornece aproximadamente 1 litro de água ao organismo que além dos alimentos sólidos podem também ser ingerida pura ou na forma de sucos, chá, caldos e sopas, etc.
Nas perdas provocadas pelo suor, além da água, perdem-se também sais minerais, principalmente sódio, o qual precisa ser reposto. Por isso, água, sucos de frutas e água de coco que é um isotônico natural são fontes excelentes.
Quando as perdas de água tornam-se maiores do que a reposição, o organismo entra em processo de desidratação, o que é extremamente perigoso e, em casos extremos, pode ser fatal.
Sem água não há vida, ela participa de todos os processos metabólicos vitais para o organismo.
Vale lembrar que a sede é um sinal tardio da falta de água, o que ocorre quando o organismo já esgotou algumas de suas reservas. Por isso, não é bom descuidar da ingestão de líquidos durante todo o dia. O ideal é ingerir pequenas quantidades, varias vezes durante ao dia.
Reduza o máximo o consumo de gorduras, frituras e carnes gordas.
Abuse de saladas, consuma bastante frutas, não esquencendo de forntes de proteínas e minerais, como carnes, leite, queijo, feijão que sempre devem estar presentes, mesmo em quantidades menores.
De preferência a alimentos pobres em gordura e prepare as refeições com pouco óleo e sem excesso de temperos.
Dicas para curtir bem o verão: MUITA ÁGUA E BOA ALIMENTAÇÃO
Fonte: Dutra de Oliveira - nutrição Básica, Ed. Sarvier
O segredo de uma refeição saudável está na variedade de alimentos e na combinação entre eles. Como a alimentação pode ajudar? Coma devagar mastigue bem os alimentos; Alimente-se em ambiente tranqüilo e apropriado; Fracione a dieta em torno de 6 (seis) refeições diárias; Não ficar mais de 3 horas sem se alimentar, evitando assim que o estômago fique vazio. Beba bastante líquido.
PREFERIR
Carne magra, frango sem pele, peixes (cozidos, grelhados ou no forno), soja, ovos cozidos, frios light; Leites e derivados desnatados, leite de soja, queijo minas, ricota, coalho; Óleos vegetais (canola, soja, girasol, azeite de oliva); Alimentos integrais (arroz, biscoitos, pães).
EVITAR
Carnes vermelhas, com gordura visível, embutidos (salame, presunto, mortadela, lingüiça, salsicha, etc); Leite e derivados integrais, queijos gordurosos como tipo manteiga, prato, mussarela, parmesão, catupiri; Margarina e manteiga; Doces, açúcar (preferir adoçante) mel, rapadura, refrigerantes, bebidas alcoólicas, caldo de cana, bolos, biscoitos recheados, sorvetes, comer muito moderadamente.
A doença celíaca é uma intolerância permanente ao Glúten que acomete indivíduos com predisposição genética.
Geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida (na introdução de alimentação à base de papinhas engrossadas com cereais proibidos, como bolachas, pão, sopinhas de macarrão...), podendo surgir em qualquer idade, inclusive no adulto.
Celíacos são aqueles que não podem consumir Glúten. Acredita-se que existam cerca de 300 mil brasileiros celíacos. É uma doença auto-imune e provoca danos na mucosa do intestino delgado.
A alimentação de forma correta, sem a presença do GLÚTEN, é o único tratamento para a DOENÇA CELÍACA (DC). É necessário uma reeducação alimentar onde os alimentos que contém glúten devem ser substituídos. Deve-se tomar cuidado com a contaminação dos alimentos com o glúten, pois mesmo traços de glúten nos alimentos podem desencadear os sintomas. Uma vez estabelecido com segurança o diagnóstico. A DIETA TERÁ DE SER CUMPRIDA DURANTE TODA A VIDA.
Esta doença tem como principal causa um erro inato do metabolismo, ou seja, um erro desde à formação do DNA de um indivíduo. Outra causa é a sensibilidade imunológica à gliadina (uma proteína) no intestino delgado.
Proteína encontrada nas sementes de muitos cereais (trigo, cevada, centeio, aveia, triticale, malte e painço e em todos os seus derivados, como a farinha, farelos, germe, etc.). O glúten é responsável pela elasticidade da massa de farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos. A GLIADINA é um dos componentes do trigo que irrita a mucosa intestinal do portador da Doença Celíaca (DC). O glúten é formado a partir da gliadina e da glutenina, duas proteínas. Elas estão presentes em quase todos os alimentos: flocos de cereais, massas, pães, biscoitos industrializados. Qualquer quantidade de Glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco.
A lactose é o açúcar presente no leite, é um dissacarídeo, formado pela união de uma molécula de glicose com outra da galactose. Para este açúcar ser quebrado e aproveitado pelo organismo ele precisa da ação de uma enzima chamada lactase. Tal enzima fica na superfície da mucosa intestinal. Por conta das lesões na mucosa intestinal alguns portadores de DC não sintetizam a lactase, como conseqüência a lactose não poderá ser hidrolisada, permanecendo no intestino, atraindo água para a região e provocando diarréia ácida e gasosa, excesso de gases, cólicas e aumento no volume abdominal. Como a DC pode levar a intolerância a lactose faz-se necessário repor cálcio e vitamina D para prevenção de osteomalácia.
Já o Malte é um extrato xaroposo de cereal tal qual a cevada e o centeio, usado na fabricação de bebidas como a cerveja e o uísque, ou costumeiramente bebido misturado ao leite. O malte, assim como o trigo, a cevada, a aveia e o centeio possui glúten e não deve ser consumidos por portadores de DC.
A QUINUA é um cereal muito importante rico em proteína e uma excelente fonte de carboidrato com baixo índice glicêmico, ou seja, ela leva mais tempo para ser transformado em açúcar no sangue, isso evita a produção excessiva de insulina. A quinua é insenta de glúten e pode ser consumida por portadores de DC. Vários pratos podem ser preparados com quinua, arroz, sopas, tortas em que se substitui a farinha de trigo pela farinha de quinua, panquecas, saladas e etc.
Sintomas: Quando o intestino de um celíaco tem de suportar uma alimentação sem restrições, o glúten dos cereais habitualmente consumidos vai provocar alterações tão profundas que impedem o normal aproveitamento dos alimentos e levam ao aparecimento dos sintomas. São sintomas da DC clássica: diarréia crônica, desnutrição com déficit do crescimento, anemia ferropriva não curável, emagrecimento e falta de apetite, distensão abdominal (barriga inchada), vômitos, dor abdominal, osteoporose, esterilidade, abortos de repetição, glúteos atrofiados, pernas e braços finos, apatia, desnutrição aguda que podem levar o paciente à morte na falta de diagnóstico e tratamento.
Tratamento: O único tratamento para os portadores de DC é a retirada completa do Glúten da alimentação por toda a vida. E se a dieta não for seguida, com o corte completo do glúten, a doença vai se tornando crônica e outras doenças vão surgindo. Logo, esse paciente tem comprometimento sistêmico e requer a assistência de uma equipe multidisciplinar.
Doenças ligadas à doença Celíaca:
Dermatite herpetiforme; Doenças da tireóide; Lupus eritematoso sistêmico; Diabetes tipo 1; Doenças hepáticas; Doenças vascular; Artrite reumatóide; Síndrome de Sjorgren.
Receitas:
RISOTO DE QUINUA COM TOMATE E QUEIJO BRANCO
350gr de Quinua 1 Cebola 4 Tomates 200 ml vinho branco 600 ml caldo de vegetais biosun 250gr de espinafre
Modo de Preparo: Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em água até ficarem transparentes. Juntar a QUINUA e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a QUINUA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de QUINUA Temperar com sal, pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualidade, salpicar no risoto pronto e servir.
SOPA DE QUINUA REAL COM LENTILHAS - 4 pessoas
2 colheres de sopa de óleo de oliva 1 cebola grande cortada 2 dentes de alho picado 2 talos de salsão cortados 1 cenoura grande picada 2 litros de caldo de sua preferência 150 ml de vinho branco 1 xícara de lentilhas já cozidas 1 xícara de quinua real já cozidas com vinho branco
Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho, salsão e a cenoura no azeite. Acrescente o caldo e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Adicione a lentilha e deixe encorpar. Coloque sal e a quinua real já cozidas com vinho branco. Desligue o fogo e sirva.
PUDIM DE QUINUA
2 xícaras de QUINUA cozida (preparada) 3 xícaras de leite de soja xícara de açúcar de merara 3 ovos xícara de amêndoa colher de chá de canela colher de sobremesa de suco de limão 1 colher de óleo de girassol 1 colher de chá de baunilha xícara de coco ralado
Modo de preparo: Junte todos os ingredientes, coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 45 min.
FLOCOS DE QUINUA REAL NO CAFÉ DA MANHÃ
1 xícara de chá de flocos de quinua real 1/2 maça cortada 1/2 xícara de passas 1/2 mamão papaia 1/2 colher de canela, mel e açucar mascavo leite
RECEITAS DE FARINHA PREPARADA
FARINHA PREPARADA I 1 kg de creme de arroz 330g de fécula de batata 165 g de araruta
FARINHA PREPARADA II 3 xíc de creme de arroz 1 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce
FARINHA PREPARADA III 2 xíc de creme de arroz 3/4 xíc de fécula de batata 1/4 xíc de polvilho doce
Colocar 1 xícara de proteína texturizada de soja de molho por 10 minutos. Escorrer bem e acrescentar 1 xícara de abóbora (tipo cabochan) cozida e amassada. acrescentar salsinha, 1 ovo, sal, pimenta, 1 colher de farinha de trigo. Amassar bem, colocar farinha de rosca até dar o ponto para enrolar. Fazer as almondegas e colocar numa refratária untada para assar.
Farinhas e Féculas ( Cereais, Tubérculos e seus sub-produtos, que encontramos em forma de pó.
As mais indicadas: Arroz, Batata, Milho e Mandioca.
Arroz = farinha de arroz, creme de arroz, arrozina, arroz integral em pó e seus derivados.
O creme de arroz não é um creme ou pasta, e sim um pó.
Milho = fubá, farinha, amido de milho ( maisena ), flocos, canjica e pipoca.
Batata = fécula ou farinha.
Mandioca ou Aipim = fécula ou farinha, como a tapioca, polvilho doce ou azedo.
Macarrão de cereais = arroz, milho e mandioca.
Cará, Inhame, Araruta, Sagú, Trigo sarraceno.
TRIGO = farinha, semolina, germe e farelo.
AVEIA = flocos e farinha. CENTEIO
CEVADA = farinha.
MALTE
Todos os produtos elaborados com os cereais citados acima
Bebidas
Sucos de frutas e vegetais naturais, refrigerantes e chás. Vinhos, champagnes, aguardentes e saquê. Cafés com selo ABIC.
Cerveja, whisky, vodka, gin, e ginger-ale. Ovomaltine, bebidas contendo malte, cafés misturados com cevada. Outras bebidas cuja composição não esteja clara no rótulo
Leites e derivados
Leite em pó, esterilizados ( caixas tetrapack ), leites integrais, desnatados e semi desnatados. Leite condensado, cremes de leite, Yakult. Queijos frescos, tipo minas, ricota, parmesão. Pães de queijo. Para iogurte e requeijão, verifique observações nas embalagens.
Leites achocolatados que contenham malte ou extrato de malte, queijos fundidos, queijos preparados com cereais proibidos. Na dúvida ou ausência das informações corretas nas embalagens, não adquira o produto
Açúcares
Doces
Achocolatados
Açúcar de cana, mel, melado, rapadura, glucose de milho, malto-dextrina, dextrose, glicose. Geléias de fruta e de mocotó, doces e sorvetes caseiros preparados com alimentos permitidos. Achocolatados de cacau, balas e caramelos.
Para todos os casos, verifique as embalagens.
Carnes ( boi, aves, porco, cabrito, rãs, etc ), peixes e produtos do mar, ovos e Vísceras ( fígado, coração )
Todas, incluindo presunto e lingüiça caseira
Patês enlatados, embutidos ( salame, salaminho e algumas salsichas )Carnes à milanesa
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